Dame Jeanne is niet de traditionele brouwerij.

Bier transformeren tot een smaakvolle mousserende aperitiefdrank is geen sinecure. Dat weten ze bij Dame Jeanne maar al te goed, want ze hebben hen gespecialiseerd in het klaren en ontgisten van brut bieren volgens de traditionele methode (méthode champenoise). 

Bier champagniseren is een uiterst precies procedé en de meeste brouwers verklaren ons gek. Bij deze brut bieren worden er bij de hergisting op fles immers dubbel zoveel suikers vergist als gebruikelijk wat het risico op exploderende flessen aanzienlijk vergroot. Een uitdaging van formaat dus en eentje waar best wat vakmanschap, kennis en geduld komt kijken.